Cupcakes ultra-girly Citron et Fraise (avec ou sans thermomix)

Bonjour !

Me revoilà après quelques mois d’absence, suite à divers projets perso, me voilà de retour et décidée à être plus régulière !

Et pour commencer, voici des Cupcakes ultra-girly et vraiment très simples à réaliser, je n’en revenais pas moi-même ! Je me suis lancée à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de ma chère Pascale dont j'ai l'honneur d'être le témoin... :-) Il étaient parfaits pour cette occasion !

Bon vous allez me dire, les cupcakes c’est joli mais c’est rarement bon… Eh bien ceux-là, grâce à leur crème mascarpone plus légère qu’une crème au beurre (et moins sucrée) et leur petit format, ont remporté un grand succès tant sur le plan visuel que gustatif. Petit effet garanti !

M’étant lancée entre-temps dans l’aventure Thermomix, je vais également ajouter à ce blog une rubrique, mais je tacherai chaque fois que c’est possible de donner la version « sans Thermomix », comme je vais le faire pour cette recette. 

CUPCAKES CITRON ET FRAISE... So roses !

La base des cupcakes : muffins aux fraises !

100g de sucre en poudre

150g de beurre mou

150 de farine

160g de lait

2 œufs

½ sachet de levure chimique

½ cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé ou qques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C.

Préparation de la pâte au Thermomix : mettre tous les ingrédients sauf les fraises dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 3 (si la pâte n’est pas très lisse aucune importance, ce genre de pâte n’a pas besoin d’être trop mélangée).

Sans Thermomix : Battre le beurre en pommade avec le sucre, y ajouter les œufs, puis le lait, et enfin le reste des ingrédients.

Couper les fraises en tout petits dés et les déposer au fond des moules, verser la pâte par-dessus et cuire 18 à 20 minutes à 170°C.

Laisser refroidir, de préférence sur une grille pour que la vapeur s’échappe.

La crème des cupcakes : mascarpone citron !

250g de mascarpone

Les zestes et le jus d’1/2 citron

70g de sucre

1 pointe de colorant rose (j’ai utilisé du colorant gel, c’était le top !)

Battre le mascarpone avec le jus de citron et le sucre pour le « détendre ». Y ajouter les zeste de citron et le colorant, bien battre jusqu’à obtenir une couleur uniforme.

Mettre cette crème dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et déposer sur les muffins bien froids. Saupoudrer de quelques décos en sucre et le tour est joué !

ATTENTION : Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !!!

ASTUCE : Vous pouvez cuire les muffins et préparer la crème la veille, mais laissez celle-ci dans la poche à douille bien fermée et faites le montage le jour même !

Muffins confiture et coeur chocolat blanc citron

En me mettant en cuisine l'autre jour pour des petits gâteaux que j'avais promis pour le lendemain ... Zut plus de sucre !!!! Qu'à cela ne tienne, un pot de gelée de coing entamé dans le frigo, et hop ! Le résultat est super, la gelée de coing donne un parfum subtil à la pâte, et la texture est assez dense mais moelleuse. Je n'ai pas du tout regretté la panne de sucre !!! Je pense que c'est déclinable à l'infini et avec toutes les confitures existantes... Il y a de quoi s'amuser, miam !
J'en ai profité pour utiliser quelques pastilles de chocolat blanc parfumé au citron que j'avais acheté il y a un moment et dont je ne m'étais pas encore servie, et là aussi, je valide mon choix !

Muffins à la gelée de coing

Coeur chocolat blanc citron

Ingrédients

3 oeufs
150g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
100g de gelée de coing (ou autre confiture)
100g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Des pastilles de chocolat blanc (au citron de la marque patisdecor pour moi)


Et maintenant suivez la recette !

Battre les oeufs entiers avec le sel et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux comme pour faire une génoise.
Faire fondre légèrement la gelée (au micro-ondes), il doit rester encore des morceaux.
Ajoutet la gelée aux oeufs en continuant de battre fort.
Incorporer la farine, la levure, puis le beurre fondu.
Laisser reposer au frigo au moins 1 heure pour que la pâte durcisse.

Verser dans des petites empreintes, enfoncer les pastilles de chocolat au centre et mettre à cuire environ 10 minutes (suivant la taille de vos moules) à 170 degrés.

Attendre que les gateaux tiedissent avant de démouler.
Bon appétit !!

Cake moelleux potiron noisette et 4 épices

Cette semaine dans mon panier de légumes, il y avait 1 kilo de potiron. Comme ce n'est plus trop la période des soupes, je me creuse la tête et soudain je me rappelle de cette recette ! Un petit cake pas trop sucré et fondant en bouche... C'est parti !

Cake potiron, noisette et 4 épices

Ingrédients

 250g de potiron cuit et grossièrement écrasé
1 yaourt nature
1 oeuf
50g de sucre blanc
50g de cassonade
100g de farine complète
125g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
1 petite cuillère à café de 4 épices en poudre
50g de poudre de noisette
25 ml d'huile neutre


Et maintenant suivez la recette !

Vous allez voir c'est simplissime ;
Une fois que le potiron est cuit et en purée grossière, pesez 250g et ajouter les ingrédients 1 par 1 dans l'ordre de la liste, en mélangeant bien à chaque fois.
Et voilà, reste à verser dans un moule chemisé (beurré et fariné) et à cuire 45 min environ à 170*C.

Laisser refroidir et...
Bon goûter !!

Pâté végétarien !

Laissez-vous surprendre par cette recette... L'illusion visuelle est parfaite, et je suis sûre que vous pourrez en bluffer plus d'un avec le goût !
C'était au départ une recette thermomix, que j'ai adaptée car je ne possède pas ce super-robot.
Pour ma part... J'ai hâte de me servir de cette base pour réaliser d'autres terrines !

Pâté végétarien

Ingrédients

250g de champignons de Paris frais
200g d'oignons
100g de pain de mie complet
3 oeufs
30g d'huile d'olive
Ail semoule
Coriandre en poudre
Sel, poivre


Et maintenant suivez la recette !


Bien nettoyer les champignons et les émincer finement.
Emincer finement les oignons et les mettre à revenir dans l'huile d'olive.
Quand ils sont bien translucides, ajouter les champignons. Saler, poivrer, ajouter l'ail et la coriandre.
Battre les oeufs et y faire tremper le pain de mie.
Ajouter le mélange oignons/champignons et mixer le tout.






Verser dans une petite terrine (à défaut un moule à cake), et cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir et déguster avec un bon pain de campagne ou des crackers, et des cornichons !
On peut bien sûr assaisonner différemment, avec du thym, du laurier, du 4 épices...

Parfait glacé à la Framboise

Le printemps s'installe, et les envies de desserts fruités, frais, arrivent !
Pas encore de vrais bons fruits rouges sur nos marchés, mais en ce qui concerne les framboises, le rayon surgelé peut largement combler nos désirs !
Et ici, pas besoin de sorbetière pour réaliser un bon dessert glacé !
Petit plus quand vous avez tout un repas à préparer ou simplement pas le temps le jour J : il peut très bien se préparer quelques jours à l'avance !

Parfait Glacé à la Framboise

Ingrédients
Pour 6 à 8 gourmands (voire 10)
mon moule fait 20 cm de diamètre

pour le biscuit
100g de petit-beurres
60g de beurre

pour la mousse glacée framboise
250g de framboises surgelées (des brisures de framboises font très bien l'affaire)
15cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
1 pincée de sel

pour le glaçage
100g de chocolat noir
15g d'huile neutre


Et maintenant suivez la recette !

Décongeler les framboises quelques heure avant.

Concasser grossièrement les petit-beurres, les mélanger au beurre fondu et tasser le mélange au fond du moule. Laisser prendre au congélateur.

Mixer les framboises décongelées et passer la purée obtenue au chinois pour éliminer toutes les petites graines qui pourraient se coincer dans les dents !

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mettre le sucre dans une petite casserole avec 6 cl d'eau, chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 117°C.
Verser ce sirop dans les blancs tout en battant, et continuer de battre jusqu'à quasi refroidissement. Oh... C'est une meringue italienne !

Battre la crème bien froide en chantilly.

Mélanger délicatement le coulis de framboise avec la meringue italienne, et incorporer la chantilly.
Verser dans le moule sur le biscuit petit-beurre, lisser, et faire prendre au congélateur.

Lorsque la mousse est bien prise, faire fondre le chocolat avec l'huile (l'huile permet d'éviter que le glaça ne soit trop dur à découper et trop cassant par la suite... Croyez-moi c'est important ! On voit bien sur la photo la découpe bien nette des parts).
Verser sur le gâteau, et remettre au congélateur.

En revanche, penser à sortir le gâteau quelques minutes avant la dégustation !

Remarques 
La mousse est très bonne mais je ne suis pas complètement convaincue par le lit de petit-beurres (même si mes invités ont apprécié). Je pense que la prochaine fois je réaliserai un autre fond pour ce gâteau (base de cheesecake aux sablés bretons par exemple).
Et puis si on le réalise en été, on peut le décorer avec des fruits rouges frais avant de servir : fraises, framboises... Miam !

Burgers Végétariens

En me baladant dans une librairie l'autre jour, j'ai craqué sur un petit livre de recettes végétariennes.
En le feuilletant, cette recette de burgers m'a tout de suite attirée !
Je l'ai légèrement modifiée (mais vraiment légèrement cette fois, juste pour l'adapter à ce que j'avais à la maison) et j'ai décidé de faire mes pains maison (vous pouvez bien sûr utiliser des pains tout prêts).
Le résultat était à la hauteur, ces burgers ne sont pas secs du tout, vraiment moelleux à souhait !

BURGERS VÉGÉTARIENS

Ingrédients
pour 4 gros burgers

4 pains à burgers (pour la recette maison : ici)
1 boîte de haricots rouges (400g, soit 265g égouttés)
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris (200g, soit 115g égouttés)
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 pincée de farine + 1 cuillère à soupe d'huile (olive ou neutre)
Sauces aux choix : moutarde, ketchup...
1 poignée de salade verte, quelques rondelles de tomates, des cornichons... Au choix !


Et maintenant suivez la recette !

Faire revenir l'oignon coupé en mini-dés et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et le miel. Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les champignons de Paris également coupés en mini-dés. Laisser mijoter quelques minutes sans couvrir pour que l'eau s'évapore.
Pendant ce temps égoutter les haricots rouges et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
Hors du feu, incorporer les haricots au mélange précédent.
Former 4 galettes de taille égale, fariner puis huiler légèrement les 2 faces.
Les passer au grill 3 à 4 minutes de chaque côté, en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.

Je préfère prévenir, ces galettes ne se tiennent pas très bien... Mais c'est ce qui fait que le burger est bien moelleux au final, alors ! C'est le montage qui sera un peu délicat.

Pour les assaisonnements, laissez libre cours à votre imagination !
Pour ma part, un peu de moutarde et quelques feuilles de salade m'ont suffit, Albert y a ajouté de la mayo... Une petite sauce fromage blanc ciboulette ne devrait pas être mal non plus !
Et on pourrait imaginer en faire un cheeseburger en y ajoutant une tranche de fromage à raclette par exemple..


Bon appétit !!!

Pains à Burgers

Lorsque j'ai voulu réaliser des burgers (végétariens bien sûr), il m'a semblé intéressant de réaliser mes pains moi-même ! Comme j'étais plutôt satisfaite du résultat, car j'ai obtenu des petits pains moelleux avec une mie bien aérée, voici la recette !

PAINS A BURGERS

Ingrédients
pour 4 à 6 pains
(j'en ai fait 4 gros)

300g de farine
1 œuf + 1 jaune d’œuf pour dorer
50 ml de lait
100 ml d'eau
3g de sel (1/2 cuillère à café)
3g de levure déshydratée en poudre
graines de sésame


Et maintenant suivez la recette !

Délayer la levure dans le lait tiède (environ 38°C). Laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (si vous n'avez pas de robot vous pouvez pétrir à la main sans problème, ce sera seulement un peu plus long et fatiguant !). Y verser l’œuf, le lait avec la levure et l'eau, en veillant à ce que la levure ne touche pas le sel dans un premier temps.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Recouvrir au contact et laisser reposer dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que la pâte double de volume (le temps de pousse peut varier en fonction de la température et du degré d'humidité...).

Quand la pâte est bien levée, chasser l'air qu'elle contient en l’aplatissant à la main, la séparer en 4 à 6 parts égales et former des petites boules bien nettes (si votre pâte est un peu collante comme c'était le cas pour la mienne, farinez simplement vos mains).
Déposer sur la plaque de cuisson, recouvrir d'un linge propre et laisser à nouveau doubler de volume.

Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésames et mettre dans le four préchauffé à 170°C, pour 20 à 25 minutes.






Et voilà ! Il ne vous reste qu'à les garnir !
Pour la recette des délicieux Burgers Végétariens de Nicky, c'est ici !